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(老)北京(怎)么(过)三(伏)?

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  “长(安)三(伏)(苦)午热,日赤尘(红)气酷烈。(闲)(曹)谢(客)不出(门),(汲)水瓷缸(贮)(清)冽。(平)头摇(扇)尚流汗,一卷横看(肱)欲折。”

  这首诗(乃)是(清)(代)大(学)(者)王鸿绪所作,名(曰)《三(伏)叹》,讲的(就)是旧(京)(之)(热)。(老)北京的夏天,热起来虽然赶(不)上四大火炉,(但)也(能)把人难受得够(呛)。(在)那(个)既(无)空调、又无电扇(的)(年)代,(人)们(琢)磨出了(很)多奇思妙招,(在)(体)内体外(创)造出(了)清(凉)(宜)人(的)“小气候”,只是今天已经(鲜)为人(知)。

  饮(品)

  满街暑(汤)免(费)喝

  清代诗(人)(冯)(溥)在《(佳)(山)(堂)(诗)集》中有云:“赤乌扇火散云(涛),六月(凌)阴(价)倍高。争说冰寒能救(喝),十钱买得(似)葡(萄)。”冰寒(救)喝,指(的)大约是冰核,《(都)门(琐)记》中(说)“夏日沿街卖冰核,铜盏声磕磕然”,即指此物。

  冰核跟现如今的冰棍一样,纵能含嚼(解)热也是一时片刻,(而)且(中)医(不)(主)张在暑时暴(饮)暴食(冰)(冷)(之)物,以其(伤)脾(胃)害元气,所(以)真正为旧京百姓喜爱(和)(广)泛接(受)(的)“消暑(正)解”(乃)(是)“暑(汤)”。据《京都风俗志》(记)载,此物乃是(用)“煎苏叶、藿叶、甘草”等熬制(成)汤,于(街)头(巷)尾免费给顶(着)烈日过路的人们饮用。

  (到)了(民)(国)时(期),暑汤的“规(制)”进一步完(善),(其)方剂多(是)采用适合伏天服用的香(薰)汤、双花汤等,并加以改良,具(备)祛暑(散)热、清三焦火、(理)气(宽)中等(功)效。那年月,(做)买卖跟做(人)一(样),存(了)“仁义”之心(才)能发家致富,所以(老)字号在慈善事业上谁(也)(不)甘人后。据北京(民)俗(学)者张善培先(生)回(忆):鹤年堂、同(仁)堂、庆(仁)(堂)等等,(以)及一些富商大户,夏至一过就在自(家)门(面)、药王庙、关帝庙和繁华(热)闹的(路)口摆(张)长(条)桌,(上)面放着(装)满“暑(汤)”(的)大(玻)璃缸或木桶,以及瓷碗、(玻)璃杯,过路者可以(停)步(任)(意)饮用,既解(渴)(又)祛(暑)。当然,这种暑汤(只)(能)是现场(饮)用,(管)够,可是要想给家里人带是不行的,只能买药店专门(配)好的药剂包,拿回家(自)己煎制。有一些药铺也施舍一些装有藿香(正)(气)(丸)的小药包,上(面)通常印有(店)铺(的)字(号)以(及)“暑(天)防热,保(重)身体”(的)字样,既是善(举),又能起到宣(传)自己的作用——老北(京)的生意人,(那)(可)真(是)(惠)人助(己)(两)(不)(耽)(误)。

  (广)(义)(的)暑汤,还包括绿豆(汤)。照理说,煮(绿)豆(汤)(无)非是绿豆煮水,撒(以)白(糖),冰镇冷饮,(成)本和制作(程)序远逊(于)酸梅汤(和)西瓜汁,(但)(老)(北)(京)(的)(王)(公)(府)第,对绿豆汤的推崇远(胜)于(后)两者。(大)抵是因为中医对(绿)豆汤抑火祛(暑)之效更(加)推重,这也从另一个侧(面)说明,古人很早(就)明白在健康饮食上“只选对的,不选贵的”(的)道理。

  (北)京(文)化(学)者(胡)金兆先生回忆,他打记事儿起((上)个世纪三(十)(年)代),“每(到)夏天,(在)(琉)(璃)(厂)海(王)村(公)园外的路(口),(就)(有)(一)个(白)油(漆)的木架子,架着一口(缸),架子上(有)几个用细(铁)链拴着的(小)搪瓷杯,(缸)内(是)绿(豆)汤,(免)(费)供过往的(拉)(车)(的)、卖(苦)(力)的解渴(解)暑。”这些绿(豆)汤由琉(璃)(厂)各大商户(轮)流值班负责(供)应。一般(是)上午(一)次,(下)午一次,“(这)(是)厨房大师傅的活儿,利用(饭)(口)(的)空隙,(大)锅熬(绿)(豆)(汤),用两(个)(铅)铁桶挑着送去(倒)进缸中,由热(而)凉,等不(到)(全)凉,也就(喝)(光)了”。

  在琉璃厂,免费供应暑汤的不止(这)一处。(当)时(西)琉(璃)厂商务印书馆对面路北、东(琉)璃厂(姚)江会馆前,都设(有)(暑)汤(点)。商家(们)遵循(的)是(行)善积德、(不)(能)为(富)(不)仁的想法,(只)要(商)(业)繁荣、(铺)户众(多)的地方,大(多)有此安(排)供(应)。有的地(方)(比)琉璃厂(做)得(还)(要)好,(比)如(前)门大街东西的各条街内都有暑汤供应处。供应暑(汤)的(木)架(子)上“用细链子拴着的搪(瓷)(缸),从(没)有见过(谁)(把)它(拧)(断)(拿)走”。

  (衣)着

  夏布汗络更清爽

  有些(人)说起“老(北)(京)”,印象(之)一是夏天(喜)欢光膀子,其实(这)只(是)个别现象,就笔者(小)(时)(候)在南城生(活)的经历,绝大部分(北)京爷们儿(哪)怕到了太阳最毒的时(候)也还是(穿)着跨栏背(心)的,当然(那)背心十有八九(已)(经)破得好几个(窟)窿了,偶(尔)有(位)(大)爷光(着)膀子,也是(啪)啦啪啦地(用)大蒲扇(拍)着肚子和胸脯,并没有不(文)明(的)感觉,(天)气(热),(谁)都能理解。

  但在没(有)(跨)栏(背)心的年月,一到(伏)(天),讲究换上浏阳圆(丝)细(夏)布做(的)夏布褂。据民俗学大(师)金受申先(生)回(忆):这种夏(布)(熨)(得)(板)平,穿在身上十(分)清凉。(夏)(布)又分成(两)种,一种名叫“沙塘月色”,为(老)年人的衣料,另(一)种名叫“月白(色)”,(是)妇女及四十(岁)以上人(的)衣(料)。还有门布和(葛)布,这两种布虽然粗(糙),但未经漂白,所以坚韧(性)强于夏布,(且)价格比夏布低廉,更适合(低)收(入)群体(使)用,做长(衫)(短)褂均无不可,(是)(老)百姓过夏(天)(的)(主)(要)衣(料)。在(线)织和(麻)纱(织)的背心(还)没(有)(传)入北京之前,(人)们夏(天)讲究穿“汗络”,就(是)(把)(布)(剪)(成)胸前背(后)两块,在腋下(和)肩膀处(有)接缝处,(每)隔寸许(用)绳子联结,不仅(清)(凉)而且透风,较(现)(在)(的)背心更加舒(适)。

  夏装就图个凉快轻便,相比(之)(下),手里摇的(扇)子讲究(可)(就)多了去了,尤其(是)公子王孙手里用的折扇,说是送(风)之用,其实(不)啻是一把艺术品。民俗(学)家邓云(乡)先(生)在学(校)读书时,(一)到快放(暑)假,总(要)跑到南(店)去买两个扇(面):“那些洒(金)的、发(笺)的价钱都(贵),我买的一般(是)‘(杭)(州)舒(莲)(记)(五)(层)(锦)(料)’,(即)用五层(绵)纸裱在一起的。”(买)到后(找)一些(著)(名)的文人学者(在)(扇)面上作画(题)字,再买个(湘)妃竹、(凤)眼竹(的)扇骨子,请伙计用篾钎把扇面(穿)骨子的地方挑开穿好,再(切)齐两边糊在大骨子上,一把新(扇)子就做好了,“(这)些精美的扇面,(也)可以(叫)作美(术)(工)艺(品),真是叫人叹为观止的”。

  不过,在老北京(最)具代表性的还是芭蕉扇,(很)多(人)(以)为这扇子是芭(蕉)叶(所)制,其实是一(种)误(解),(这)种扇(子)(是)用蒲(葵)的(叶)(子)(做)的,所以(正)(确)的说法应该(叫)(大)蒲扇。大蒲(扇)一般是一尺大小,价(格)便宜而且(扇)起(来)风(大)凉爽,无论从哪个角度讲都(极)(为)“亲(民)”。现在只(要)有关于老北京的风俗画,(往)(往)会看(到)这样的画面:老爷爷或老奶(奶)拿着一把大蒲扇,给坐在板凳上、用双手杵(着)下巴的小朋友(讲)故(事),丰子恺还画过一(幅)画,一个小娃娃把两(个)大蒲(扇)夹在(胯)下当(车)骑……(这)样的(场)(景)(笔)(者)童年(还)有印象。小(时)候,夏天,在姥爷家门口那棵枝繁叶茂(的)老(槐)树下,姥爷坐在藤椅(上),一边摇着(大)蒲扇给(我)扇风,(一)(边)给(我)讲三国演义的故事,开(裂)的大蒲(扇)(上)(缠)着白色胶布,摇起来啪啦啪啦作响,伴(着)树上(一)(刻)(也)不(停)(歇)的蝉(鸣),(阳)光透(过)层层(叠)叠(的)(树)(叶)洒(在)地(上),(就)连(影)子(也)有浓(浓)(的)绿(意)。

  (制)(冷)

  (冰)(镇)(茉)莉沁心(脾)

  作(家)(关)庚在《我的上世纪》里回忆,在北京还没有救火队的时候,每(个)家庭(为)了防火,都准备有水枪,“是铜制的,用的时候,把(水)枪的一头浸(入)水中,上(下)(移)动套筒,水就从(上)嘴喷出(来),几(下)就可以喷一桶水”。这样(的)水枪(在)夏天有一独特的用处,那就是很多家庭在酷暑时节,都用(它)喷洒院子用来降温。

  另外一件“空调”则(是)当(代)(人)(绝)对想不到的,那(就)是鱼缸。一说起老北京(的)旧日(生)活,人(人)皆知“天(棚)鱼缸石榴树,先生肥狗胖丫头”,那鱼缸(并)不如(人)们想象的都是瓷(缸),其实(大)多就是木质的(大)(桶),(还)有口大底(尖)的沙缸,相对来说最好的是陶泥(缸),因(为)其(透)气又不易漏水,适合鱼生活。夏天倘(若)院子(里)有(这)么几(口)(大)鱼缸,加上天(棚)和覆满绿叶(的)(葫)芦架,会(形)成(一)个阴凉湿(润)的“小气候”,待在里(面)十分舒适。

  当然,(还)有(必)不可少(的)(竹)(帘)和冷布。老(北)京的窗户,一(般)都(是)“上纸下玻(璃)”,即上边为木(格)(纸)(窗),下边(是)大块玻璃,窗户(纸)用的均(是)(高)丽(纸),夏(天)一到,屋(子)(里)渐渐闷热,(所)以(各)屋(就)都扯去熏(黄)了(的)旧窗纸,糊(上)了(新)的(冷)布。冷布(是)一种稀疏纱,(通)风(又)能防蚊蝇入(室),多(染)成绿色,(这)样看起(来)如在(绿)荫中,(给)人以清(凉)之感。糊(完)了冷布,(再)做(卷)窗,(这)种卷窗离(地)较高,卷时用长约一米的(木)(棍),上面(嵌)(以)(齿)状长方木,上下推动即可将窗卷起。卷窗的(作)用是在冷布通风(的)基础上,防止(住)在屋(里)(的)人乍(受)夜寒,(所)以其更多的是为了“保温”。不能(不)(说)老年(间)的人们在过日子上(别)有一番精心,难(怪)夏仁虎(在)《(旧)(京)琐记》里赞美曰:“(京)城屋制之美备甲(于)四方,以研(究)数百年,(因)地因时,皆(有)格局(也)。”

  还有竹帘,挂在(屋)门上,也(是)起通风防蚊蝇之效果,另有一番(作)用(是),无论身处室内(还)是(室)外,隔着(竹)帘观(看)(都)有朦胧的美(感)。竹(帘)的制(作)说来(简)单,但讲究起(来)也不得了,比(如)清宫的竹帘,那是由(内)(务)府主管帘(子)库的(御)用工匠制作的,(帘)子库的地址(设)在(地)安(门)内黄华门胡同,用(料)和工艺(都)竭尽精美(之)能事。(至)于民间,说是(竹)帘,有(的)(就)干脆是在冷(布)的(下)面加(一)木棍以坠重,挂在门(上)。笔者小(时)候更多见的是(拿)挂历(纸)搓成圆棍后(用)胶(黏)(起),再用(线)穿成(的)帘子,每每穿过的时候都像落雨一样(哗)啦啦(地)响。

  老北京给室内“制冷”的方(法),还有一种,(今)(已)鲜为人知,那就是用冰镇(茉)莉花(熏)香。小贩(们)清晨负着(长)(方)竹筐,内(置)(小)铜匣多具,用碎(冰)块(镇)(于)周围,(匣)内窨白玉兰及茉莉(花)朵,另有散朵晚香玉(及)(玉)(簪)花(窨)于湿袋,买(者)(带)(回)家(或)置于室内,或挂于襟上,嗅(那)(丝)(丝)凉意(的)花香,顿觉提神(醒)脑。(而)在室外,爱美(的)北京人栽(种)的夹竹桃、(百)(日)(红)、(小)珊瑚、(菖)蒲莲等等,(也)有沁人(心)脾之用,翁偶虹(先)生回忆旧时(暑)(夜):“每逢新月初上,(置)竹(榻)凉簟于庭(中),偃卧(其)上,仰视银河,月色高寒,花(香)暗袭,蒲扇停挥,清凉无汗。”(那)种(意)境,真是(美)好。

  作者:呼(延)云

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