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古(装)版“(网)红冰品”,还不赶(紧)(打)卡?

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-07-04 20:49:50

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   古(装)版“(网)红冰品”,还不赶(紧)(打)卡?

  (古)装(版)“网红冰品”,(还)(不)赶紧打卡?

  (有)(句)俗话说(得)好:“枯藤老树(昏)鸦,葛优同款沙发。”在这炎炎夏日,后面还可以(加)上一句:“空调网络(西)瓜,雪(糕)啤酒(烤)鸭”。(其)中,冰镇西瓜和雪糕(绝)对是夏(天)必备之解(暑)神(器)。对于(古)人(们)来说,靠空调“续命”实(在)(是)痴心妄想,(不)过他们的夏日(冷)饮可(一)点也不比今(人)(差),什么“肥(宅)快乐水”“网红奶(茶)”,只要你想喝,通通有(得)卖。

  (杨)贵妃 “糖尿病患者”夏天(要)(喝)(冰)水?

  冷(饮)的(精)(华)(在)于一个“(冷)”字,在没有制冰(设)备的古代,吃货(们)(是)如(何)解决用冰的问(题)呢?其实早在3000年前(的)商代,当时(的)(贵)族们(就)开始(在)冬天凿(冰)贮藏于冰窖,以备(来)年盛(夏)消暑(之)需。《诗经》(中)的《(豳)风·七月》云:“(二)之日凿冰(冲)冲,三(之)日藏之凌阴。”(这)里的“凌(阴)”就是指的藏冰的(冰)窖。(根)据《(周)记》里的记载,(冰)从冰窖里取出后,会放在藏冰储食的容(器)——(冰)鉴里,当(时)的人们用冰块镇甜酒,《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮,酹清(凉)些”的记述,大赞冰镇过的糯(米)(酒),喝(起)来既醇香又(清)(凉),味道大(概)和(现)在(的)(冰)镇啤酒一(样)爽(吧)。

  不过,(由)于(凿)冰藏冰都(非)(常)(有)技术含量,冰(制)品在宋以前(都)仅仅是上层社会的夏季奢侈品,寻常百姓只有喝(凉)(水)的份(儿)。(隋)(唐)时期,(城)中已经开始有(卖)冰的(铺)(子),只(不)过价(格)仍很高。(宋)人王铚《(云)仙(杂)记》(记)载:“长安冰(雪),至夏(日)则(价)等金璧。”这么贵的冰,一(般)(百)姓自然只能“望(冰)止渴”,(但)我们的大诗人白居易例(外),(据)说他“(每)需冰(雪),(论)筐取(之),不(复)偿价,日(日)如(是)”,真土豪无(疑)了。史籍中多有记载,每到三伏天的(时)候,朝廷就会举(行)颁(冰)仪式,将冰赏赐给王公(贵)族,以示皇恩。白居易收到冰(赏)后,(写)了(一)篇《谢(冰)状》,文中说:(伏)以颁冰之仪,朝廷盛(典);以其非常之(物),来表(特)异之(恩)。

  野(史)中有记载说长(安)(冰)价(之)所以(这)么贵,是因为杨贵妃患有“消渴病”((糖)尿(病)),夏天要喝冰水。且不说仅凭身(体)丰腴(和)体有异香等能(否)判定杨贵妃是(否)患有“(消)(渴)病”,(就)算需要(大)量喝冰水,皇宫里的冰储备还是很充(足)的。据说杨贵(妃)的哥(哥)杨(国)(忠)某年夏天在家(里)设宴,曾经用大块冰(雕)堆成山,围在宴席四(周),结果大伏天在里面(喝)酒,还要穿薄棉衣。

  (人)家(都)(用)堆积如(山)的冰块(自)(制)“中央空调”了,还差那点喝水用的冰吗?

  (还)(有)人想靠着卖冰(发)财致富,五代(时)王定(保)(的)《唐(摭)(言)》中有一个故事,说的是盛夏时节,蒯地有人在(市)(场)上卖(冰),来往的人热得受不了想买一(块)(降)(降)温,(却)不料卖(冰)者(自)(以)为奇货可居,故意(将)冰价抬高(到)原价的(几)(倍),结果大(家)一气之(下)(都)(不)买了,不一(会)儿,冰反(倒)都融化了。

  真正让冰块走入普通(人)家(还)要靠制冰技术的进步。唐朝末期,人们在生(产)火药时开采出大(量)硝石,无意间发现硝石(溶)于(水)时(会)吸收大量的热,可使水降温到(结)(冰),于是(很)快(有)人利用硝(石)的这种特性,在夏(季)制(作)冷饮。具体(怎)么做(呢)?首先(要)(盛)一罐(清)水,然后将糖和香(料)(溶)在水中,再将罐子放在(一)个有(水)的(大)盘(子)里,(不)断往盘中加入硝石,这样罐内的(水)就慢慢结(成)(了)冰。有(了)这(个)方法以(后),市场(上)逐渐出现了专门制(作)甜冰(的)人,古人的冷饮时(代)也就正(式)拉开帷幕了。

  大(唐)(版)“冰(淇)淋” 竟成宴会炫富手(段)

  除了(甜)冰水,(在)隋唐时期还(兴)(起)一种(新)的饮(料)品种——“饮子”。饮(子)是用(果)品或(草)药熬制而成,解渴的(同)(时),还具有清(热)解毒的功效。(这)应(该)是(凉)(茶)的始祖,让人想起了“王(老)吉”。

  饮子很受(隋)(唐)消费者的欢迎,据说当(时)的长安城里到处(遍)布着饮(子)店,一如今天(街)头巷(尾)的奶茶店,生意(兴)隆,有的饮子(店)还(可)以先喝(后)(付)钱。五代(人)(王)仁裕的《玉堂闲话》(中),(便)提到了一家(饮)子店,(说)长安(城)西市(的)一家饮(子)(店)生意(做)(得)特别好,每到盛夏,便(用)一(口)大锅熬制(饮)(子)出售。(这)家所售饮子(能)(治)疗“千种之疾”,且喝了就好,所以名声很(大)。当(然)也(不)便宜,“百文售一(服)”,当药水来卖了。

  夏天里最(受)大(家)(喜)爱的(冰)淇(淋),其实(在)唐朝就已经(出)现了。唐代章(怀)(太)子墓壁画上,就有两名侍女(捧)(着)装(有)“酥山”的盘子。其(中)一个侍女捧盒里的(是)没有(修)饰(的)基础版,而另一个侍女盘子里的则(是)升级版。“(酥)”,类似今天的奶油。制(作)酥(山)要(先)将“酥”加热到近乎融(化)、非(常)柔(软)的(状)态,然后向盘子里的冰上滴淋,(一)边淋一(边)做出山(峦)(的)造(型),再插上花(朵)、彩(树)等装饰品,(最)后端入冰窖(冷)(藏)。

  冰淇淋也能玩出(花)来,估计(也)只有浪漫(的)唐代人(才)(能)想(得)(出)(来)吧。那(么),大唐版冰淇淋(到)底味(道)如何呢?(唐)代诗人(王)泠(然)是(这)(么)描(述)的:“味兼金房(之)蜜,势尽美(人)(之)(情)。(素)手淋沥而象起,(玄)冬涸(沍)而(体)(成)。” 意(思)是说,这(酥)山是美女们一(点)一滴制作而成的,口(味)就(像)(蜜)(糖)一样,吃(起)来就(六)(个)(字)——冰冰爽,透(心)凉。

  在唐(代),一份酥山出现(在)宴会上是极其(体)面的事(情),因此成为当时流行的炫富手段之(一)。

  相(当)(于)(你)现在(出)去吃个饭,饭后(如)果有道法国大(厨)(制)作的精(致)甜(点)(收)尾才算(完)美是一个道理。

  “(冰)雪冷元子” 宋朝的网红冷(饮)

  (宋)人(消)夏用(的)冷饮种(类)(很)多,如周密《武林旧(事)》(卷)6《冰水》(中)(记)有甘(豆)汤、椰子(酒)、豆水儿、鹿梨(浆)、卤(梅)水、姜蜜(水)、木(瓜)汁、茶水、沉香水、(荔)(枝)膏(水)、苦水、金橘(团)、雪泡缩皮饮、梅(花)酒、五苓大顺散、紫苏饮;佚名《(西)湖(老)人繁(盛)录·诸般水(名)》(中)(记)(有)(漉)梨浆、椰(子)酒、木瓜汁、皂(儿)水、甘豆(糖)、绿(豆)水、(缩)脾(饮)、卤梅(水)、江(茶)水、五苓散、(大)顺散、(荔)枝(膏)、梅花酒、白火、乳糖真雪(等),真的是(五)花八门,只(有)你(想)不到,(没)有宋朝人不会(做)的,绝对(不)输(网)红奶茶店的(菜)单。

  (在)(市)(场)(上),各(种)汤(饮)作为解(渴)的饮料出现在小本(经)(营)商人的摊位上。对此,北(宋)画家张(择)端的《清明上河(图)》中有所反映,图中画了近20个在大遮阳(伞)下经营(饮)(食)、水果的摊位,其中一(个)摊位上(方)(挂)着“(饮)子”招(牌)。(在)当时(首)都开封还可以看到“(当)(街)(列)(床)凳堆冰雪”出(售)的商人,并备有砂糖(绿)豆(等),供(人)饮用。

  宋代的饮料(有)一(类)(叫)作“汤”,相(当)于今天(的)果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录(有)制作(果)汁饮料(的)汤方:先将花果盐腌,晒(干),烘焙,(碾)(成)细粉,然(后)装入器(皿)密封储存,招待客人(时),再取(出)若干冲泡(成)饮料,有点像今日的速(溶)咖啡。还(有)(一)类(饮)料叫做“熟(水)”,相当于(现)(在)的广式凉茶,是一种使用植物的花、叶、根、(茎)、果实等浸泡、熬制(而)成的(植)物(饮)料。

  (宋)朝的(网)红(冷)(饮)是“冰雪冷元子”,(光)听名(字)(就)觉得很消暑。这是一(道)集颜值、美味(于)一(身)的小甜点,(深)受宋(朝)人民的喜爱。(它)由黄(豆)和砂(糖)制成,(把)黄豆炒(熟),去壳,(磨)成豆(粉),(用)砂糖(或)者蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸(到)冰(水)(里)面,就成了香(甜)(可)(口)的(冰)凉甜(品)。“(冰)(雪)甘草汤”就是用(甘)(草)、砂糖和(清)水熬成汤,放凉(以)后(再)加(进)磨(碎)的冰块;“生淹水木瓜”(是)把木瓜削(皮)去(瓤),只留下果肉,(切)成小方块,(泡)到冰水里面。

  (除)了(这)些避暑的(汤)水之(外),(其)实宋朝(已)经有冰棍(了),(不)过那时还不叫冰(棍),(而)(是)叫做“(冰)雪”。这冰雪是怎么(做)(的)呢?一般会在冬天用铜盆接一盆水,水里放糖,(也)(可)(以)再放点儿果(汁)(和)果胶,(然)(后)(端)到外面让(它)结冰。整盆水都冻上以(后),运到冰窖里去,来年夏(天)切割成小块(或(者)雕成小动(物)造(型)),在冷饮店里出售。《东京梦华录》(中)记(汴)梁(六)月的“(巷)陌杂卖”(中)(就)有“冰(雪)(凉)(水)”,而且是“巷(陌)路口,桥门市井(皆)卖”,可见受欢迎(度)有多(高)。

  据《宋史·礼(志)》(中)(记)载,到了夏天,皇帝会给众大臣一些特(别)的赏赐,其中(就)有“蜜(沙)冰”。 “蜜沙(冰)”(就)(是)浇上(蜜)、放上豆沙的冰,(听)(起)来和今天的红豆刨冰有几分类似。

  (杨)万里 大宋冷(饮)最佳代言人

  说(起)宋朝(最)爱吃(冷)饮的人,(大)诗人杨万里(绝)对算一个,(简)直可以称得上是大(宋)冷饮第一(代)言人。他(专)(门)写有《咏(冰)酪》:“似腻(还)成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,(雪)向(日)冰消。”(这)里的“冰酪”,(不)(就)(是)1.0版本的冰淇(淋)吗?(要)(说)这位杨大诗人对冷(饮)是真热爱,另外专(门)(写)了一首关于卖冰(小)商贩的(诗):“帝(城)六月日停午,(市)人如炊汗如雨。卖冰(一)声隔水来,行人未吃心眼开。”

  这还(不)算完,(估)(计)官场失意(的)他(也)曾动过“(当)官不(为)(民)(做)主,不如(回)(家)卖雪糕”的想法,(据)他所(言),在(宋)(朝)卖冰棍利润相当丰厚,足够(养)活一(家)人了:“北人(冰)雪作生涯,冰(雪)(一)窖(活)一家。”

  才女李清照(也)(是)冷饮的爱好(者),喜欢将白豆蔻(的)壳煮成(熟)水喝,《(摊)破(浣)(溪)沙·病起潇潇两鬓华》(中)说“豆蔻(连)(稍)煮(熟)(水),莫分茶”,晚年的李清(照)(大)病初起,煮上一杯(白)豆蔻熟水,正是因为(这)种熟(水)有散(寒)(祛)(湿)、(温)(中)行气的功效。

  冷(饮)固然好(吃),但吃多了(毕)竟对(身)体有害。宋孝(宗)就曾吃(冷)饮太多(拉)(肚)(子),他说:“(朕)前(饮)冰水过多,(忽)(暴)下,幸(即)平复。”(堂)堂一(国)(之)君竟(然)像个贪嘴的孩童,怪不(得)(礼)部侍郎苦口婆(心)(劝)导:(一)国之君千(万)不能凭自己喜(好)乱吃东(西)。同样爱吃冷饮(的)还有宋徽宗,据说(他)因“食冰太过”伤到了(脾)胃,多(位)御(医)(治)疗都无效,于(是)将民间名(医)(杨)介召入宫内。杨介仔细观察(宋)(徽)宗病情,仍用中丸调气,(但)用(冰)化(水)煎服,果然(见)(效),由此名扬(海)内。

  元代(在)冷(饮)制(作)(中)又有了(创)(新)(和)突破,(据)说马可·(波)罗来到(中)国旅行,(将)(我)们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲,(外)国(人)在冰酪的基础上(加)以完(善),最终制(作)出了(美)(味)的冰淇淋。到了明(清)(时)期,(最)负盛(名)的冷(饮)要(数)老北京“冰镇酸梅(汤)”。具体(做)(法)(是):(乌)(梅)泡(发)(以)后,(放)(上)山(楂)、陈皮、甘(草)等原料和(冰)(糖)一起(熬)制,冰镇之后就成了(酸)甜可口(的)酸梅汤。

  冷(饮)(走)到(今)天,花样翻新早(已)(超)出了古人(的)想(象)力。(但)是,回到古代,(站)(在)(街)(头)巷尾,(您)依(然)(能)时不(时)(看)到一(个)排得(长)(长)(的)队伍。是(的),那正(是)一家“网红”冷饮店,人家生意可好着呢!

  文/本报记者 (陈)品

【编辑:罗攀】

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