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来源: 南方日报网络版     时间: 2020-11-25 07:21:34

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  新(华)(社)福(州)11月24日(电)题:“国民美食”(沙)县小吃:从案板跃(上)“云端”

  新华社记者(林)(超)、秦宏

  “(砰)、砰、砰”,23日,在福建(省)(三)明(市)(沙)县,沙县小吃(技)艺传(承)人(李)贤锦(反)(复)用木槌在案板上(捶)打一块猪肉,向游客展示(如)何(制)作(沙)(县)小吃的招牌菜“扁肉”。经营沙(县)小吃20多(年),他挥舞木槌的(右)(臂)(明)显比(左)(臂)(粗)了一圈。

  “打扁(肉)如今(大)部分都(是)用机(器)完成(的)。”(李)贤锦说,(原)来手工捶(打)2斤扁肉得花1个(小)(时),如今用机器只要(几)(分)钟,口味、(品)质(基)本不变。

  (用)(木)槌反(复)捶打猪(腿)肉上千(次),是制作(泥)状扁(肉)馅的(诀)(窍),也是沙县小(吃)自称“(千)锤百炼的(美)食”的由来。(在)过去的20多(年)里,李贤(锦)(和)其(他)小吃业(主)(正)是凭借“千锤(百)(炼)”的(劲)儿,(将)8.8万家(沙)县(小)吃门(店)(开)到了全国各(地)甚至海外,创造了年(营)业额近500亿元的“(国)民(小)吃”品(牌)。

  (物)(美)价(廉)的沙(县)小吃,凭借(近)年来(的)(现)代化(创)(新),高强度劳动已成为历史。记者在(沙)县(小)吃产业园区内看(到),沙县小吃“四(大)金(刚)”的(制)(作)方法均完成(了)升级:(除)(了)扁肉可以(依)(靠)机(器)自(动)捶打,(拌)面也用(上)(了)自(动)捞面机,蒸(饺)来自中央厨(房)统(一)制(作)和配(送),(炖)罐(可)用半成品材料制作。

  “原来小吃业主(每)天一睁眼,就(要)花数小时买菜、加工、(备)(料),占用了大量精力。如(今)已经有约50%(产)(品)可以(使)(用)半成(品)(加)工,至少减少近(三)(分)之一的操作时间,大幅度降低了(生)产(成)本。”沙县(小)吃产(业)发展(中)心(副)主任(张)鑫说。

  记者了解,在推动(工)业化(生)产(过)程中,沙(县)致(力)于保(留)(沙)县小(吃)“(老)味道”。比(如),(为)了留住花生(酱)(的)传(统)香味,三明(沙)(阳)食品有限公(司)放弃了(高)(效)(的)电磨,而(是)使(用)电(机)驱动石磨(的)生产方(式)。公(司)(总)经理邓(慧)珍说:“我们希望保留传统风味,这是小(吃)产(业)的灵魂。”

  创(新),不仅(让)沙(县)小(吃)(在)(激)烈的餐饮市场竞争中脱(颖)(而)出,而且(产)业链开始(逐)(渐)延(伸)。包括配料、餐具、休闲(食)(品)在内,沙县目前研发出的小(吃)相关产品已有1000多个(品)种。仅(在)(沙)县小吃产(业)园区内(就)有相(关)(加)工企业72(家),(年)产值3亿(多)(元)。

  如今,沙(县)(小)吃最大的创(新)(思)路在“云端”。张鑫(说):“小吃餐饮集(团)已(有)1600多家门(店)(实)现(经)营数据上(云)。在数字(化)(信)息平台上(可)以随时看到供应链上的实体店经营、外卖、现金流、采(购)等数据,(实)现对(市)场的快速反应。”

  “利(用)互联网技术(工)具,打(破)门店经营(固)有的边界,建立起(沙)县(小)(吃)(自)(己)的供应链、(收)银体系和(互)(联)网(销)售,是沙(县)小(吃)下一步要做的大文章。”沙县(县)委书记杨兴忠说。

【编(辑):张一凡】

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