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(广)(东)侨乡台山秋冬季白菜(干)成“(爱)心手礼”

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  中(新)网江门11(月)28日(电) 题:广东(侨)乡(台)山秋(冬)季白菜干成“爱心(手)(礼)”

  作者 李(晓)春 郭军

  “大(姑),这袋白(菜)干是我爸上个星(期)晒(的),我妈(让)我先拿过(来)给你带到深圳煲汤(尝)鲜。迟些日子还会(有),等下一批晒好(之)后,到(时)打包装好(寄)快递给(您)。”这(是)11日28日(一)对(姑)侄在广东江湛(铁)路台山站上(演)的一幕。(在)(广)东台(山),当地(人)秋冬季晾晒(的)白(菜)干里,蕴藏着浓浓的乡(情),是赠予亲朋戚友的爱心手礼。

  据了解,自农历(九)月中下(旬)起,日渐成熟(的)台山晚(造)(水)稻(陆)(续)被收割,(各)乡镇(自)然(村)的晒场不时呈现(出)丰收的(景)象,金(黄)色的稻谷在烈日(下)完成入仓(前)的最(后)一道工序。与此同时,(大)江、水步、四九、冲蒌等镇部分自然村的房前(屋)后(出)现些用长竹竿搭起的(简)易(晾)(晒)架子,已经烫(煮)、(浸)洗处理的白(菜),被(村)民们(挂)(满)(竹)竿,在(北)风和阳光的作(用)(下),逐渐变(成)当地妇孺皆知的白菜干。

晾晒一天的(白)(菜)颜(色)上已发(生)明显变化 李(晓)春 摄
晾晒(一)天的白菜颜色(上)已发生明显变(化) (李)晓春 摄

  (前)往水步镇(长)(坑)(村)委会的沿(途),有(村)民在菜田(里)忙着(收)割白菜。为方便烫煮、浸洗和晾(晒)白菜,部(分)(村)民(在)晒场(的)边上搭(起)(专)用灶台,(集)中加工白(菜)时,晒场附近的空(气)中不时(飘)出(叶)(绿)素被(烫)煮后的味(道)。从村(民)们加工处理白(菜)的(现)场来(看),他们互相配合非常默契,割菜、装菜、入锅、烫(煮)、(浸)洗、挂竿(等)工序有条不紊,对(烫)煮时的火候掌握、时间拿捏和浸洗时的器皿需求、细节处理都(有)所(讲)(究)。

  “我(们)这(边)(一)(直)(有)(种)植(白)菜用(来)晒菜干的传统,用水口白菜晒出来的菜干口(感)(虽)好(但)(卖)相欠(佳),相对(比)(之)下,(用)黑叶(白)菜晒出来的菜干品相更(好)。我今(年)(种)(了)三(亩)黑叶白菜,(因)受疫情影响,大家今年种的普遍比(去)年少一些。若白菜(长)(得)好,(每)10公斤白菜,可晒(出)近1公斤的菜(干)。近期菜干(收)购(价)每(公)斤为46元(人民币,下(同))(左)右,比去(年)(同)期(价)格(略)低。”长(坑)(蚬)(坑)(村)的(农)(户)刘(大)(爷)说,黑(叶)白(菜)生(长)(周)(期)短,适应性广、抗逆(性)强,易种易(管),产量(较)高。种植(用)(于)晒(菜)干的白菜普(遍)从每年(农)历七月开始播种,待(长)出三四(片)真叶后方可移(植),每一茬从移植到收割约需20多天,农(历)九月至十二月为(当)地(晾)晒菜干的最(佳)季节。

烫(煮)好的白菜需及(时)捞(出)盆中冷却(浸)洗 李晓(春) (摄)
烫煮好的(白)菜需及(时)捞出盆中冷(却)浸洗 李(晓)(春) 摄

  (白)菜从烫煮、(浸)(洗)、挂起当天起,到白(菜)梗(完)成从奶白(色)至牙色的(转)变,约需4(天)。(待)白菜梗全部呈牙色,(菜)内的水(分)(挥)发(已)接(近)尾声,用手触碰(有)枯叶感(时),(需)及时从竹竿上(轻)轻取下,(放)(置)(至)簸箕(或)干净之处继续晾(晒)。部(分)农户会(根)据保存习惯和收购商(要)(求),对(白)菜干用细绳按(小)札绑起,待(完)全(晒)干后用袋子密封(保)存。

  当(季)晾晒(的)(白)(菜)(干),除了被赠予(亲)朋戚友(之)外,(也)会出(现)在(台)山各(乡)镇的(墟)集、台(城)各(大)菜市场和大型超市、土特(产)店等。其并不起眼的(卖)相,凭(借)一直以来在广(东)(大)(部)分地区家喻户晓(的)知名度,吸引众多台山当地及周边珠三角地区(城)(市)的顾客前(去)选购,多(数)用(于)煲汤或煮粥。

  “这些是近(期)刚(从)(水)(步)、四九等镇的农户中收购(回)来的白菜干,(我)们(对)其(进)行简易包(装),每袋(四)两,售(价)18(元),作(为)手信特产赠送(给)朋(友)比较大方(得)体,自用也可以。这两个星期(从)中山、珠海、广州、佛(山)等(地)方过来游(玩)的客人比(较)(多),看(到)(有)(新)鲜(的)(本)(地)白菜(干)(上)架,都争(着)买,有的客(人)自己一(个)(人)就买(了)十(多)袋。”台城一特产店的(负)责人介绍(说)。

  近(年)来,台(山)的白菜干(已)从“(农)家(闺)(秀)”逐步走(向)“(食)(客)(需)求”,(其)(醇)厚鲜美的(味)(道)(和)软绵(甘)香的口感,让背井离乡(的)游子们有了(舌)尖上慰(藉)乡愁的“靓汤”“味粥”。(完)

【(编)辑:(李)明阳】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】