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美食(纪)录片的(热)度持续不减:透过美(食),看到生(活)

来源: 南方日报网络版     时间: 2020-07-13 20:59:48

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   美食(纪)录片的(热)度持续不减:透过美(食),看到生(活)

  美(食)纪录片的热度持续不减,因为(人)(们)对(美)食(的)一(腔)热忱从未(改)(变)
  (透)过(美)食,(看)到(生)活

阅(读)提示

  这些年,(人)(们)对美食纪(录)片的青睐(热)度不减。《舌(尖)上的中国》《风味人间》《人生一(串)》《宵夜江湖》《早餐中国》《老(广)的味道》……这(些)耳熟能(详)(的)美食纪录片,不仅越发垂(直)(细)(分),文(化)和情感的(融)入(也)让“(看)(客)”们获得(强)(烈)共鸣。

  当《风味人间》第二季完美收(官)时,一(部)城市美(食)纪录片《寻味东莞》(接)档(而)至,再次挑逗(食)客味蕾。

  (肇)始(与)(迭)代

  2012年,(一)部《舌尖上的(中)国》(横)空出世,(让)美食纪(录)(片)(风)(靡)开来。

  “(回)(顾)《舌(尖)上的(中)国》的诞生,恰逢中国(纪)(录)片(产)业(变)革进(入)实质性阶段。”乐(正)传媒联(合)创始人、(影)视产(业)(研)究者彭侃告诉(记)者,2010年10月底,广电总局出台《关(于)加(快)纪录片(产)业发展的若干意见》,之后中(央)(电)视(台)纪录频道成(立),开始(探)(索)以更大的(投)入生(产)(更)加商业化、更(有)(影)响力乃至能(够)出口(海)外的纪录(片)。

  于(是),(时)任纪(录)频道(副)总监的(陈)(晓)(卿)抓住了(这)(一)机(遇),从他熟(悉)(的)美食领域入手,并大胆地借鉴(了)BBC(更)为先进的商(业)纪录(片)生(产)方(式),(创)(作)出《舌尖上的中国》这一具有(开)创性意义的作品。

  云南的松茸、浙江遂昌的(冬)(笋)、(湖)北的莲藕、(吉)林的鱼把头……《舌(尖)》为观众制造了足(够)(震)(撼)(的)大量美食“奇观”;采摘松(茸)的(藏)族姑娘卓玛、湖北嘉鱼的职(业)挖藕人、绥德骑车卖黄馍馍(的)(大)爷……通(过)一个个平(凡)小人物的故事带出对美食的描摹;(用)精炼到(位)的(旁)白讲述美食背后的地(理)、(仪)(式)、伦(理),让观众感受到中华饮食(文)化(的)源远流长。

  “在很大程度上,《舌(尖)(上)的中国》(之)所(以)能成功,(正)(是)因为它采取(了)这种(跳)脱了(中)国传(统)(的)新闻(专)题片式纪(录)片的(生)产方式,给(观)众(带)来了耳目一新的感觉。”(彭)侃说。

  “片中(充)满(了)人(物)故(事),故事有趣,人(有)(意)思。”陈(晓)卿(这)样(解)释《(舌)尖》(的)走红,“以往美食节(目),更(多)介(绍)烹饪技术和吃的礼仪、文(化)。而这一次,更多(带)着对(食)物(的)敬意和感(情)。观众能从对美食的(热)爱中,(品)读到对生活(的)热爱。”

  2017年,陈晓卿(带)领《舌尖》第(一)二季的部(分)团队(人)员组建了稻(来)传媒,与(腾)讯视(频)(展)开深度合作,继续耕耘美食等类型的(商)业(纪)录(片)。尽(管)(与)《舌(尖)》一(脉)相(承),但《风味人间》的一切(都)(在)(升)级(迭)代,开始用(更)广阔的视角去(审)视食物,展(现)世界不同纬度人群的美食智(慧),记录(一)方水(土)的文化传承和(信)念(根)基。

  彭侃认(为), 从《舌(尖)》第一二季到《风味人(间)》(第)一(二)季,陈晓卿团队在美食(纪)录(片)(领)域所取得的持续性成功(并)非(偶)(然),他们(建)立了一种成熟的模式结构,并在技术层面(日)益精进,在主题架构上每季进行适当的调整,以“(微)(创)新”的方(式)给观众带来熟(悉)(的)陌生感,从而保(持)(着)稳定的市场地位。

  垂直与契(合)

  随着《舌(尖)》的成(功),要想在(众)多(美)(食)纪录片中(突)围(而)出,就(得)另辟蹊(径)。《人生一(串)》和《早餐中(国)》,是其中(的)(成)功代表。

  “《(人)生一串》的成功在(于)它(的)‘不修边幅’契合了(年)轻(一)代追求真实感的审(美)潮流,在以年轻(用)户为(主)(的)B站播(出)(更)(是)(如)(鱼)得(水)。” 彭侃认为,(暗)黑气质的片(头)曲、魔性(的)文案、北方烟酒(嗓)的旁白也构成了其标志性(特)(征)。用带(着)草根气(息)的味道(带)给(观)众新(鲜)感,用街边烧烤这一颇具中国特色的文化情结引发了大众的共(鸣)。

  同(样)(是)(走)向更为(细)(分)的(领)(域),拍摄了(上)百集的《早(餐)中(国)》,(切)中了日趋(火)热(的)(短)视频消费(潮)流。(每)(集)(不)过五(分)钟,就讲(三)件事:一(道)特色早餐、(店)主闲(暇)(日)常和店主每(日)必播(的)一(首)歌,短(小)(精)悍。

  片中(有)个环节“每个(老)板都有自己(的)单(曲)循(环)”,即播放(一)首早餐店(老)板(爱)(听)的歌。“早餐的底色是苦的,(辛)苦的苦”,(循)环曲目就(成)了《早(餐)中(国)》的灵魂所(在)。早餐店老(板)们日复(一)日做一件(事),听歌(不)跟风,只循(环)一首,老歌伴随(了)(他)们几十(年)。因此,(总)导演(王)(圣)志决定把他(们)(的)歌单放(到)(片)子里,“我不需要有(个)声音跳出来说这(人)有(工)(匠)精神、几代传承、(坚)守(有)道。(他)(有)多坚持,你(听)(他)的歌就知道了。”

  与(大)众印象(中)的美(食)纪录片不(同)的(是),《早(餐)中(国)》一不解(读)食物背(后)(的)秘密,二(不)谈(论)片中人物(的)(情)感,也(不)说美食区(域)文化,只老(老)实(实)(就)说(美)食。“(纪)录片能不能放下原本面孔,放(下)身段、(变)(得)轻(松)?”(王)圣(志)解释说,还有(一)(个)(原)(因),当下(迎)来了(美)食纪录(片)的热潮,虽然拍(摄)题(材)不同,但大多是一(种)腔调,“(我)们可以换一种腔调出(现)”。(到)底应该用(什)么样(的)形式来(定)义?“我更愿(意)(用)短视(频)节目来称呼,它打破人(们)(对)于纪录(片)的认知。”

  (如)彭侃(所)说,《人生一(串)》和《早(餐)中国》(都)(找)到了一个垂直细小的美食切口,(并)找到了合适的、(契)合互(联)网时代审(美)潮流的表达(方)式,而(它)们(的)成功也反过(来)证明(了)美食这(一)题材所具有(的)包(容)(性),既可(以)上升到横贯世界(的)奇观,也(可)以下(沉)至固守乡(土)的日常。

  模式与创新

  当“舌尖体”成为(一)种解(说)词模式,(而)拍美食的超(近)景镜(头)、(大)厨展现厨(艺)的慢动作、画外音介绍食物之外的(人)文(情)(怀),被观众理解为(一)(种)套路,(这)就意味着(美)食纪录片(的)(创)新已(经)(是)个命题。

  “(美)食纪录(片)需要(拓)展更(广)阔(的)表达空间。”(彭)(侃)认为,国外的(成)(功)案(例)证明了(还)有不(少)创作路径是(值)得尝试(的)。

  一(种)美食纪(录)片(是)加(入)更加纵深的、(历)史的视野,去(探)寻(美)(食)的变迁和对人(类)社会所产生的影响。如BBC美食(系)列纪(录)片《流(行)世界的美(食)》;(一)种是(围)绕知名大厨或是(美)食大师做文章,在(展)现他们的烹饪技艺之余,(也)(讲)述他们的人生故(事)和美食(观)(念)。如由(美)(国)(导)演大卫·贾柏拍摄的日本寿司大师小野二(郎)的纪录片《(寿)司之(神)》;还有(一)类则(致)(力)于在更(宽)(阔)的社(会)背景中(探)讨关于食(物)的命(题),(甚)至(要)用美食(发)挥出推动(社)会进步的功能。如在BBC播(出)的纪录片《杰(米)的校园(餐)食》中,(通)过电(视)节目成名的(大)厨杰米·(奥)利(弗)发起了一项颇(有)野心的挑(战)——(改)造(英)国校园中的菜(谱),(让)整个(英)国的孩子们可以吃(得)(更)(健)康。

  “(对)(于)发展时间还不长(的)(中)(国)美(食)纪录片而言,要想成为一个(长)(盛)不衰(的)内(容)类型,还得继续拓宽和提升自(身)的边界与(格)局。”彭侃说。

  创(新)(与)坚守有着微妙的(关)(系)。对(于)美食纪录(片)而言,(赢)得观(众)的关键无疑还是得(走)胃(又)走心。“人(间)至味,(往)(往)酝酿于人(和)人(之)间。”如陈晓卿所认(为),美(食)的终极奥义(是)(获)(得)幸福感,美食纪录片(则)是(通)过食物看(到)人,看(到)人(的)生活。

(陈)俊宇

陈(俊)宇

【编(辑):叶(攀)】

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