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《寻味东莞》制(片)人李(洁):(像)人类学家一样(追)踪(城)市美(食)

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  (专)访
  像人类学家一样(追)踪城市(美)食

  (讲)(美)食,(其)实是透过美食(来)(观)察这个世(界)。

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  市价最贵(的)麻(虾),用玫瑰露酒(迅)速翻(炒);玫瑰毒鮋(虽)(然)长得(丑),可(是)它好吃啊;对东莞麻(涌)人(来)说,香蕉是可以用(来)(焖)鹅、(和)鲫鱼做汤、和(紫)菜做(糖)(水)的……豆瓣8.7分的《寻味东莞》,佐以熟悉的李(立)(宏)的声音旁白,让观众一边(不)自觉地(分)泌口水,(一)(边)上网搜购物(链)接。

  李洁做(了)20(年)(纪)(录)片,(在)制片(人)的(职)(业)队伍中,她可能是最(懂)美(食)的人之一。已(经)播(出)两季《(风)味原产(地)》系(列)、上周日刚刚大结局(的)《(寻)味东莞》,都出自(她)(手)。

  中青报·中(青)网:为什么(选)(中)东莞?

  李洁:(其)(实)做《寻味(东)(莞)》前,最(大)的顾虑是,“东(莞)(这)地方还(有)吃的”?(当)时已(经)出(了)一(部)《寻(味)顺德》,顺德(已)经那(么)(好)吃了,(而)且(在)烹(饪)(上)有传统;(对)东莞,大家(觉)得(是)一个工(业)发达的城市,在美(食)上名(不)见经(传)。经历了(较)长(的)(前)期准(备)和沟通,最(终)决定(推)进这(个)片子,是因为我(们)看到了东莞的另一面,(一)个(非)常生(活)化、非常(淳)(朴)的城市。

  (中)青报·中青网:什么样的(城)市(适)合拍摄(美)食纪(录)(片)?

  李洁:没有不合适(的),只有(更)合适的。任(何)一(个)城(市)(都)有自己的美食,(即)便物产(贫)(乏),(人)们(也)能用有(限)(的)(食)(材)变化(出)(不)(同)的风味,(这)(其)实也是我们非常感兴趣的(点)。那(什)么是更(合)适的:一、食材(差)异特别大;二、烹饪技(法)特别讲(究)。如(果)这个城市地理地貌丰富、文化变迁(较)多,族(群)构(成)复杂,这些(元)(素)碰撞出来的风味就会更极致。

  (中)(青)报·(中)青(网):都(是)基(于)地理的美食纪录(片),《风味原(产)地》系列和《寻味东(莞)》(有)什么不同之处?

  (李)洁:“(风)味”是(短)(片),一集(十)(几)(分)钟。(对)(我)(们)来说,这个时长更适合把探照灯(打)在食(物)身上,食物是绝对主角,说清楚食(物)(的)前世(今)生,能(给)观众一个美食(指)南,(就)(完)成了表(达)。《(寻)味东(莞)》(一)共3(集),每集40多分钟,就能(承)(载)(更)多解读(的)维度。第(一)(集)《得天(独)厚》讲顺应(天)时的(食)物,第(二)(集)《山(水)相逢》(讲)(依)山(傍)(海)的食(材),(第)(三)(集)《欢宴流转》(讲)人的迁徙交融。

  如果说《风味(人)(间)》是大开(大)合的,在(中)国(甚)(至)世界(范)围,通过食物来(寻)找连接;那《寻味东莞》的空间范(围)没有那么大,90%以上的笔(墨)(就)(落)在一座(城)市内部,这(儿)的人吃什么非(常)重要。东莞每(个)镇街的(食)物差别都非常大,需(要)(我)们前期(做)大量(的)(案)(头)工作去了解这座城(市),包括(当)(地)的人类迁(徙)、自然物(种);然后,带着导演到(东)莞体验——(反)复体(验)。

  中青报·中青网:城(市)美食(纪)录片能(给)一座城市带(来)什么?

  李(洁):(城)市美食纪录片能(拉)(动)一个城(市)的(旅)游经(济),应该是显而易(见)(的),《寻味东莞》刚播完,(我)们没有(统)计数(据),但(翻)(看)网友评论,已经有(不)少东莞(周)(边)的人开始呼(朋)唤友计(划)(出)(游)。而(我)们更愿(意)看到的,是(节)目播出后,(观)众对城(市)新(的)(解)(读)。

  我们收到非常多的评论,(第)一大(类)是说没想到东莞(还)有那(么)多(好)吃的,(第)二(大)类是说没(想)到这座(城)市那么(温)(暖)。片中我们拍摄的基本(都)(是)很接地气的小(店),(人)(们)过着烟火(和)美(的)(家)(庭)(生)(活),东(莞)(的)城市(形)象(不)再是那个冰冷的“世界工厂”。

  中青报·中青网:美食纪录片火了这些年,(近)(来)也(会)有评论(说)桥(段)、场景,甚(至)解说词都似曾相识,创新是(否)遇到瓶颈?

  (李)洁:的(确),(美)(食)纪(录)片这几(年)非常多,大(家)看到的(故)事多多(少)少(有)些(雷)(同),比(如)人物关系,(无)非是父子母子、夫(妻)、兄弟(姐)妹、邻居……我们自己(也)(会)困惑,未(来)如(何)拓(展)?从(情)感角度,(人)的情感无外乎这(些),好莱坞电影(中)(的)情感也(是)可(以)(分)类的,所以我们更(多)从(故)事着手——(找)到更(极)致(的)(人)(物)、(更)极致的(环)境、(更)极致的陌生化的(故)事。

  在《寻味东莞》中,(我)(们)就(是)这么做(的)。片子里有(本)地(的)老人、(从)(异)乡来东莞打(拼)的年轻人、离开东(莞)到(异)乡生活的人,人(物)塑造其实没(有)跳出大家的认知,(或)者说,(没)有颠(覆)观众已(有)的知识储备。那新鲜感的(来)源就在于,打破东莞“世界工厂”的(刻)板印象,它在飞(速)发展(的)(城)市背后,(保)留了农耕(时)(代)的(传)统——(甚)至是在岭(南)(地)区都非常难(得)的生活方式,成(为)珠三角的一个标本。(经)济发达——延续传统,凸显了这种反(差)。

  中青报·中(青)网:此前也(有)评论(质)疑美(食)纪(录)片只见人不(见)(食),如何平衡(美)食与(人)(物)故事之(间)的(关)系?

  李洁:(一)(是)找到(这)个地方食物的独特性,二是故(事)主人公(要)与食物(有)着密(切)关(系)。比如《寻味东莞》中(有)一道腐皮(豆)浆,老爷子做(了)60年。创作者一定要(牢)(记),(观)众是(来)看(腐)皮豆(浆)的,拍老爷(子)的生(活)作息,也是因为与这道美食的制作工(艺)(密)切相(关)。(如)果(跳)(开)(食)物,去铺陈老爷(子)(的)生(活)(不)易,用力就会偏了,就可能让(观)众(觉)(得)不舒服。

  中青报·中青(网):(做)了那么(久)美食纪录片,(初)心是什么?

  李洁:(我)们讲美食,其实真正想做的是透过美(食)(来)(观)察这个世界。我们就像人(类)学家,列维斯特劳斯认(为),烹(饪)是(一)切文化的起点,为(什)么用(这)种食材、(怎)(么)吃它、(为)(什)么(这)个地区的(人)(能)用这种食材做出这个(东)西……通(过)美食告诉大(家),人(类)是如何一(路)走来的。当(然),食(物)(具)有天(然)的吸引力,能够拉近与(观)(众)的(距)(离)。

  (中)青报·中(青)(网):目前最(受)(欢)迎的纪录片(题)(材)是美食类(吗)?

  李洁:从观(众)角度,应该(没)有“(最)受(欢)迎(题)材”(一)说,因(为)他们(更)看(重)(一)(部)片(子)本(身)有没有意思;从(商)业角度,的确现在美(食)纪(录)片相(对)受到广(告)主(的)欢迎。作(为)(深)耕纪录片多年的(团)队,我们的(兴)趣不仅仅在美食纪(录)片上,自(然)历史、社会现实、(科)学等很多题材,都愿意去尝试。

  奈(飞)(Netflix,(世)界(最)大(收)(费)视频网站)已(经)买(下)了“风味原产地”(系)列,平台上的观(众)反馈也很好。这让我们(看)到美食纪录(片)的另(一)个意义,推动中国(文)化走出去。外国观众通过中国的食(物)(看)到(中)(国)人的(生)活,很多评(论)(是):没想(到)中(国)的(食)物(那)么精(致),原(来)他们吃的不是我(们)吃的(那)些中(餐),原来中国人是这样(生)(活)(的)……

  中青报·中青网(记)者 蒋(肖)(斌) 来源:中(国)青年(报)

【(编)(辑):田博群】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】


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