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(延)庆“火(勺)王”:27年的坚(守)与改变

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  乡土(美)食(飘)出(正)宗延庆味儿 小烤炉里烤出红(红)火火美(生)活

  延庆“火勺王”:27年(的)坚守(与)(改)变

  “火(勺)王”(新)鲜出炉的火勺皮脆(里)嫩,(白)(里)透(着)金(黄)

  “原本如(大)拇(指)粗的木把(手),已被磨(成)(了)(小)拇指般细微。”面板上的火(勺)(槌),(李)冬梅(和)丈夫已经(使)(用)了27(年),(他)们起早贪黑、几乎全年(无)休,将延庆火勺这(一)传(统)(美)食传(承)并发扬,李冬梅还凭借精湛技艺获得了“(火)勺王”的美誉。(北)京青年报记者采访(发)现,在(制)售火勺的过(程)中,李冬梅既(是)(当)之无(愧)的(传)(承)人,又(是)(实)实(在)在的受(益)(人)。

  小(铺)一天(卖)1500个火(勺)

  (还)(供)不应求

  “永宁火勺!永宁火勺!”(玉)皇阁以北(的)拱辰街,(自)古为永(宁)城内(的)商(业)街,7月5日星(期)日,北青报记者走(访)古街,最(显)(眼)(的)就是大(大)小小的火勺铺子,夹(杂)着电子(喇)叭(的)叫卖(声)。李冬梅夫(妇)经营的“延慶火勺王”(就)坐落在(此)。

  中午12点,(铺)子(门)口有食客在排队等位。

  三屉桌面包铁皮制成(的)条(案)上,摆着小山一样(的)面团,李(冬)梅的丈夫(老)(陈)在条案上揪(着)(面)(团),再用(特)制的火(勺)槌擀成圆饼,又揪下一小(块)面、蘸一点点花椒油料汁包进面饼,随手拍在(一)(旁)的烤炉上。火勺大(小)和普通烧饼相当,正方形(的)烤炉一次(能)码36张,(李)冬梅翻面(时)(会)(用)手(拍)(打)火勺,发出啪的一(声)!(烙)至三(成)(熟),她将火(勺)(移)至下(层)抽屉继续烘烤。新鲜(出)炉的(火)勺(皮)脆(里)嫩,白里透(着)金黄,小店瞬间面香四溢。

  火勺(出)炉(两)分钟,便被(抢)购(一)空。(李)冬(梅)告(诉)(北)青报记者,他们节假日(最)(为)忙碌,一天做1500个(能)全部卖(光)。

  火(勺)王(大)赛夺魁

  扩大经营获(政)府(资)助

  (镜)(头)拉回到2014年(端)(午)节,(延)庆县(现延庆区)(举)办火(勺)王(评)选(大)赛,聚(集)了全县50位火勺制(作)匠人,李冬梅是(代)表(永)宁(镇)参(赛)的16位选(手)之一。她打的(火)(勺)“(色)、香、(味)、形”(名)(列)前茅,延庆县(人)力资(源)和(社)会保障局颁(发)(给)她荣(誉)证(书),并奖励3000(元)。“火勺王”(由)此得名。

  小小(的)(火)(勺),如(何)分出高(下)?据李冬梅回(忆),评委的(打)(分)依(据)是,刚出炉的火勺必(须)(是)金黄(色)、有(面)香味、口感酥(脆),每人做10(个)须大小一致。(在)她(看)来,火勺(的)工艺(流)程看似(简)单,(但)做好并不容易,比如火(勺)属半(发)面,须用(老)肥,仅此环节就(有)(很)(多)人掌(握)不好,需要在实践(中)(不)断摸(索)、调整。而且夺冠那年,李(冬)梅已经(制)售(火)(勺)21年,对(于)大众口(味)(谙)熟(于)心。

  “称王”(后)的李冬梅,事业(迈)上(了)新台阶。(夫)妇(二)(人)准备(借)势扩大经(营),在拱辰街寻找新的门脸房。而为(感)谢(李)冬(梅)将“火(勺)(王)”留在永宁镇,当(地)政府出(资)5(万)元,为(她)(的)(新)店装修。(另)(外)5家在比赛(中)挺进前十的永宁(火)勺铺面,也得到了镇政府的资金支持。同年11月,李冬(梅)的“火勺王”开张营业,60平方米(虽)不大,却比(从)前扩大了10倍,还雇佣了3名小(工)。

  做烧饼起家

  “打(火)勺”(渐)成主业

  58(岁)(的)李冬梅,是土生(土)长的(永)宁人。(在)(她)的儿(时)记忆中,(古)城里有一两家铺(面)打(火)勺。火(勺)(刚)一出炉,师(傅)就用(火)(勺)槌的两头(拍)打条案,发出清脆的丁(零)当(啷)(声),二三百米外都能听到,食(客)便闻声而来。但(当)(时)(卖)2分或5(分)钱一(个)的火(勺),很多(人)却吃不起。

  到了1993年,李冬梅已(是)两个孩(子)(的)母(亲),负责家务,丈(夫)在外打(工)。为了生计,夫妇二人在永宁开了(一)间6(平)方米大(的)烧饼铺。(考)(虑)到(火)勺是当地传统小吃,他(们)向老人讨教工艺并(不)(断)(实)践摸索,烧饼(铺)同时也卖起了火勺。由于李(冬)(梅)的火勺“(物)(美)价廉、含油(量)(少)”,打火勺逐渐成为了(夫)妇(二)人的(主)业,并且一做就是27年。

  “用(现)在的话说,我们(也)(算)(是)家网(红)店!”李冬梅(说),(单)就火勺来说,一块钱一个,(工)作(日)能(卖)1000个左右,节假日能卖1500个。打(包)一二十个(是)(常)事,有(人)要(买)(百)八(十)个,还须(提)前电(话)预(订)。

  火勺为何如此受欢迎?李(冬)梅分析,现在(很)多人忌油大,火勺(除)了面瓤子蘸(少)许花椒(油)料(汁),和面、烙、烤(等)其(他)(环)节均不沾油,(这)恰恰(能)够满足(现)代人的(健)(康)需求。而为满(足)不(同)顾客,他们还推出(了)(夹)肉火(勺)。

  近些年,随(着)延庆旅游发(展),李冬梅(的)顾客也在(发)生(改)变。(从)最(初)服(务)(永)(宁)当(地)(百)(姓),(发)展至(延)庆区、(全)北(京)、包(括)(台)(湾)在内的外(省)市、甚(至)欧美人都慕名而(来)。李冬梅清楚记得,前年(来)过(一)位德国顾客,饭(后)竖起大拇(指)说,这(是)他在中国吃(过)的最棒(的)美食!

  (能)得到顾客认可,靠(的)是夫妇(二)(人)多(年)来的(勤)劳和(智)(慧)。李冬(梅)坦言,干(餐)饮是个苦(行),除(了)春(节)放(假)7天,几乎全年(无)(休),(而)且每天起早贪黑,三伏天(抱)着个大火(炉),很多(人)不愿吃(这)个苦。(正)所谓苦尽甘(来),(夫)妇二人(奋)斗的同时,幸(福)也悄然而(至),生活(水)(平)明(显)(提)(高)。如今,夫(妻)俩购(置)了小轿车,从前(的)(小)平房已经翻修成(了)小(别)墅,(他)们还在(永)(宁)买了楼房,而且子(女)都已成(家)。

  李冬梅说,(她)现在最大的心愿,就是希望和丈(夫)有(个)硬朗的身体。

  延(伸)

  延庆(火)勺为何(不)(叫)“火烧”?

  “延庆(火)勺”宣(传)材料记载,明代(以)(前),延庆地区战事(频)繁。明永(乐)年(间),大批山西移民将(肉)夹馍带进延庆地区,火勺很可能(是)由(此)演变而来。(延)庆火勺为(何)不叫火(烧)?(是)因为它的样(子)像“勺头”。(延)庆火勺不(叫)“做”(而)(叫)“打”,因(为)火勺需要“打铛(子)、打(面)、打条(案)”,(而)且要打得响(脆)。清(代)(和)民(国)时(期),延庆和永宁两大集镇(都)有多家老(字)(号)制售火(勺)。

  (文)(并)摄/(本)报记者 崔毅飞

【(编)辑:(苏)(亦)瑜】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】


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